I piatti tipici ostunesi
La cucina tipica della Puglia, varia da provincia a provincia e, addirittura, da un paese all'altro. Gli ingredienti sono sempre gli stessi e fanno riferimento alla dieta mediterranea che anche in Ostuni è presente da secoli. Molta verdura e frutta, olio extra vergine di oliva (che qui certo non manca), legumi, pesce, pasta fatta in casa come le orecchiette e i cavatelli. A proposito delle diversità interregionali, nel centro-nord pugliese le orecchiette vengono chiamate 'strascenate' per il modo consueto di produrle: sempre farina, acqua e sale, ma invece di renderle 'coppute', vengono appunto 'trascinate' sull'asse di lavoro e sono pressochè piatte. Al contrario, nella Puglia meridionale e in Ostuni, si privilegia la forma a 'cupola'. Nei filmati si possono vedere le fasi della lavorazione delle orecchiette, dei cavatelli ai frutti di mare, del purè di fave, degli antipasti, degli 'gnemmariedde' (involtini di interiora di agnello alla brace) e delle 'brasciole' (involtini di carne ripieni e cotti al sugo). Buona visione e... buon appetito.
Gli ingredienti
Orecchiette
Purè di fave
Cavatelli ai frutti di mare
Involtini al sugo Fegatini d'agnello
Antipasti
Un piatto di pasta non si nega a nessuno!
Era il motto della mitica "Hostaria Chez nojo" di cui volentieri ospitiamo le pagine del sito che la riguardava. Questo ristorante non esiste più dal settembre 2007, ma è entrato a pieno titolo nella storia gastronomica e culturale di Ostuni, per la buonissima cucina che proponeva e per l'incomparabile allegria che si viveva al suo interno.
