La cucina tipica della Puglia, varia da provincia a provincia e, addirittura, da un paese all'altro. Gli ingredienti sono sempre gli stessi e fanno riferimento alla dieta mediterranea che anche in Ostuni è presente da secoli. Molta verdura e frutta, olio extra vergine di oliva (che qui certo non manca), legumi, pesce, pasta fatta in casa come le orecchiette e i cavatelli. A proposito delle diversità interregionali, nel centro-nord pugliese le orecchiette vengono chiamate 'strascenate' per il modo consueto di produrle: sempre farina, acqua e sale, ma invece di renderle 'coppute', vengono appunto 'trascinate' sull'asse di lavoro e sono pressochè piatte. Al contrario, nella Puglia meridionale e in Ostuni, si privilegia la forma a 'cupola'. Nei filmati si possono vedere le fasi della lavorazione delle orecchiette, dei cavatelli ai frutti di mare, del purè di fave, degli antipasti, degli 'gnemmariedde' (involtini di interiora di agnello alla brace) e delle 'brasciole' (involtini di carne ripieni e cotti al sugo). Buona visione e ... buon appetito.
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